エンリック・ソレールは、ビラフランカデルペネデスのサテライトタウンとも言える、人口30人くらいの小さな村”サバネイ”に居を置く。
栽培面積は合計４ha強と、エンリックとパートナーのメルセーの２人で徹底管理できる規模。
生産量は1万本ほど。ブルゴーニュを意識した、最高のクオリティーを追求するため、これだけの生産量に抑えられている。
バーガンディースタンダード。ワインの聖地ブルゴーニュのボーヌにも取引先があり、NYCやカリフォルニア、欧州各国、北欧にも熱烈的なファンがいる。
エンリックは1996年にスペインチャンピオンの座に輝いたこともある才能あるソムリだ。人並外れた鋭い嗅覚を持つことで知られ、その逸話としてあまりに匂いに敏感なため、病院にも行かれない程だと聞いたことがある。30年ほど前からBCN市内でワインサロンを主催（現在はクローズ）。生産者にはワインのブレンドのコンサルタントをしている。
2000年に祖父の遺産として家屋と畑を相続したことを機にワイン醸造を開始。
エンリックのワインはチャレロが主体で、極一部にのみマルバシア・デ・シッチェスがブレンドされている。今後チャレロ・ベルメイと呼ばれる、ピンク色の果皮のチャレロを植える予定だという。
エンリックの品質に対する拘りは、細部に渡り徹底されている。
あたかも一つ一つの音が重要な意味を持ち、その調和が見事な曲を構築するクラシックのピアノの楽譜のように、全ての作業が徹底管理され、積み重ねられて、ワインへと繋がっていく。
畑は自然を大切にするビオディナミの哲学に従った農法（エンリックはルネッサンス・アぺレーションのメンバー）で管理。
最愛の息子とも言えるトップ・キュヴェ ”ヌン” に使われるビニャ・デルス・タウスの区画は全て株仕立て。その他の区画は株仕立てか、ブドウ樹１本づつに木の支柱が立てられている。
収穫は全て手作業で、運び込まれる15キロ容量のケース一つ一つが計量される。酸化を避けて除梗と破砕はせずにダイレクトプレス。３時間かけてじっくりと柔らかくブドウを押す ”シャンパーニュプレスプログラム” のできるニューマティックプレス機を使う。３区画のブレンドである ”インプロビサシオン” の発酵と熟成には Stockinger のフードルと卵形のコンクリートタンクを使用。単一畑のワイン ”ヌン” と その子供に当たる ”エスペニャリュックス” にはブルゴーニュの森から伐採された木を使い、トーストを指定したオーク樽を厳選。キュヴェごとの新樽率は毎年同じで、樽は毎年定位置に置かれる。もちろん、樽一つ一つに独立した冷却装置が設置。そしてどんなVIPゲストが訪問しても、樽からのテイスティングはしないのがしきたりだ。
テクスチャーと奥行き、アフターテイストの長さと存在感。伸びやかで、洗練されていて、艶があり、エレガント。
バレリーナやエリートアスリートの磨き上げられた筋肉質でしなやかなボディーだろうか。
ブルゴーニュで世界最高級のワインを造るよりも、ペネデスで世界最高級のワインを造る方が難しい、とエンリックは語る。これが本来のシャレロの姿であり、ポンテンシャルなのだ。飲むたびにシャキッと背筋が伸びる思い。
ヨーロッパの最南端スペインでは、経済状態の向上と大量生産・大量消費型のコンシュームに対応すべく60ー70年代以降コーペラティブが台頭、それに伴うインフラの改善と技術革新・パーカーポイントの影響から外来品種とテクニカルなワインを持て囃す流れが生まれた。それらを経て、自然への回帰という意味でのナチュールワインの時代が到来。その副産物として、自然を尊重するあまりテクニカルな部分を否定したかなりアナーキーなワインも市民権を得た。
世界的にも、現在はそのうねりを集約していくかのようにクリーンナチュラルなワインが求められている。
畑の管理は自然を観察・尊重し、無機農薬の使用が最小限に抑えられている。セラーの管理（特に衛生面）は徹底され、ブドウから生まれたワインの主体を最大限活かすため、プレス機や樽に設備投資がなされる。テイストは、オフフレーバーと呼ばれるスリーやブレットがなく上質であること。
前世紀からワインを飲んできた年代としては、屈託なくオフフレーバーを全開してくるワインを飲むと、どうしても心がチクっとしてしまうところがある。どうしてもグラス一杯でお腹がいっぱいになってしまうのだ。エンリックのワインを飲むと、幾層にも重なる複雑なフレーバーが広がり、体にスッと溶け込む。
気候・土壌・畑の状態を知り、読み解き、栽培につなげる。その自然の恵みである果実のポンテシャルを最大限まで引き出す理解力と実力。上質のワインにある濁りのなさ、透明感。
降雨量が年々減少しているペネデスの粘土・石灰質の土壌からでも、骨のある最高級ワインは生まれるのだ。
